“世界营养学界的爱因斯坦”坎贝尔论牛奶

    “牛奶是否有害”，首先应该看看坎贝尔教授的著作《中国健康调查报告》里是怎么写的，因为坎贝尔是“世界营养学界的爱因斯坦”，坎贝尔著《中国健康调查报告》是“世界流行病学研究的巅峰之作”。

    T•柯林•坎贝尔博士是美国康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40多年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。他进行了长达27年的蛋白营养与癌症关系科学实验。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着他又组织进行了长达10多年的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究——“中国健康调查”，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心精诚合作的巅峰之作。坎贝尔总结自己40多年营养科学研究的成果和其他杰出研究人员、临床医生们近50年来最激动人心的研究成果（被引用的文献有750条）而写成《中国健康调查报告》，这是有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。

    《纽约时报》畅销书排名榜首的哈维• 戴蒙德著《健康生活新开始》中评价坎贝尔著《中国健康调查报告》：“鉴于这项研究对人们的重要性和潜在的益处，它本应该成为世界各地报纸的头条新闻，并成为各个新闻节目一周的主要话题，或是直到全球居民都了解它之后才罢休。”

    美国白宫医疗顾问迪安•奥尼什医学博士说：T•柯林•坎贝尔是世界营养学界的权威之一，《中国健康调查报告》是“迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命”

    中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员陈君石教授说：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”

    《新美式膳食》、《回归健康》和《饮食革命》的作者约翰•罗宾斯说：“坎贝尔博士的新书《中国健康调查报告》是当今蒙昧世界的一线曙光，照亮了膳食与健康科学的殿堂，清晰地向我们展示了这个世界的现实。这光芒是如此的强烈，如此的清晰，让我们不再受那些以牟取暴利为目标的商家的欺诈和愚弄，不再盲目地接受他们贩卖的商品。……如果你想真正掌握健康生活的主动权，请阅读《中国健康调查报告》，并尽快在生活中落实书中的建议！如果你能按照书中的指导安排你的饮食，你的身心将在余生中获益匪浅。”

    的确，坎贝尔不愧是“世界营养学界的爱因斯坦”；《中国健康调查报告》不愧是“世界流行病学研究的巅峰之作”，应该让地球上的每一个人，尤其是那些已经过上小康生活的人们都了解它才是，它会告诉你如何通过饮食习惯的改变而防治富贵病，健康长寿。

    下面看看坎贝尔对牛奶的论述。

    “从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看，我是趋向于不吃奶制品的，我自己和我的太太还有我的五个儿子、五个孙子，我们都不吃奶制品……。”

    “我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶吃牛肉长大的，我很不愿意看到这样一个事实——否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”

    “说牛奶有好处至少有两个原因，第一，说牛奶能够促进孩子的成长，使孩子长得更快、长得更高大。第二，我们每个人都需要钙，牛奶是可以提供大量的钙，长得高以及有了钙，骨头和牙齿更坚固，这是关于牛奶的第二个好处。许多人是这么相信的，实际上孩子长得高、长得快会带来许多问题的，所以这不一定是好的。长得快、长得高可以导致性早熟，性早熟是一个问题，还有女孩子月经来得早，月经来得早造成女孩子的性激素水平高，大家都知道性激素水平高和乳腺癌和子宫癌是有关系的。我们是不是需要钙？我们比较了钙的摄入就发现，许多钙都是来自于奶制品，现在已经发现钙的高摄入实际上带来了骨质疏松的高发生率。关于这方面的研究至少有20多年的科学研究文献在这里，证明摄入的钙多反而造成骨质疏松的发生率高。”

    “关于牛奶酪蛋白，从西方的科学文献中看，的的确确是存在问题的，它可以升高胆固醇，它的效果甚至比饱和脂肪酸还厉害，它可以造成人体内的酸性环境因此损伤我们的身体。”

    以上是2007年4月5日坎贝尔在搜狐网健康频道直播室讲的。

    下面是坎贝尔在《中国健康调查报告》里讲的。

    “在黄曲霉素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白质（酪蛋白）是非常强的促癌剂。”

    “奶制品摄入对前列腺癌发病有促进作用，部分原因是奶制品的摄入增加了钙和磷的摄入。”

    “我们现在已经取得了大量的研究结果，证明动物性食物，特别是牛奶，对Ⅰ型糖尿病和多发性硬化症发病有很强的促进作用；而且我们还知道，自身免疫病具有很强的共性，那么我们可以合理地推测说，动物性食物对所有自身免疫病都有比较强的促进作用。”

    《中国健康调查报告》的内容简介里写到：“科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。”